Aquest dimecres 12/12/12, aprofitant la reunió dinamitzadora mensual, els companys d’OLIASTRE ens varen fer una visita a la cooperativa.
En Xavi i la Lale d’Oliastre, ens van explicar que disposaven d’unes 20 hectàrees d’oliveres velles, de les quals extreuen olives de les varietats arbequina i blanqueta. També tenen alguns ametllers.
Amb les olives, fan oli d’oliva extra verge. Aquest any van recollir les olives primerenament, ja que l’oli guanya en qualitat.
La molturació es realitza en fred amb decanter i no amb centrifugadora així es preserven més les propietats naturals de l’oli; la premsada la van realitzar al voltant de mitjans de Novembre, pel que l’oli és acabat de fer.
Mentre rebíem les oportunes explicacions de l’elaboració de loli, vam poder gaudir d’un tast de les dues varietats.
A la cata, vam poder comprovar que l’oli “rascava” (al empassar-lo picava a la gola) o bé que tenia un gust amargant; això és degut a la verdor del fruit (sobretot la varietat Blanqueta). De totes formes, en un temps curt l’oli madura i perd totalment aquesta fortor o amargantor; és una part natural del procés de maduració de l’oli en el qual el gust va evolucionant o canviant.
També pot passar que en uns dies es dipositin uns “baixos” al fons de les garrafes, això poden ser restes de cera de les olives, aigua en suspensió a l’hora de premsar l’oliva, ….; tot forma part de l’oli i és totalment comestible i sa. Aquestos baixos li donaran, en part, el sabor final de l’oli, si es treiessin l’oli perdria propietats.
A part de la cata de l’oli, ens van portar olives arbequines amb sal i herbes aromàtiques i ametlles marcones.
Realment tot estava per llepar-se els dits!!!
Salut!
MESPILUS 